Pautas de seguridad alimentaria para los Servicios y las Experiencias en Airbnb

En el caso de los servicios y experiencias en Airbnb que impliquen la preparación de alimentos, los anfitriones deben seguir las pautas que se basan en el programa Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la Organización Panamericana de la Salud. Esto se suma a las normas, reglamentos o leyes locales en materia de seguridad alimentaria que puedan exigir a los anfitriones que tomen medidas adicionales, como dónde pueden preparar alimentos.

Mantener las cosas limpias

Aunque la mayoría de los microorganismos no causan enfermedades, los microorganismos peligrosos se encuentran ampliamente en la tierra, el agua, los animales y las personas. Estos se pueden llevar a mano, paños de limpieza, utensilios y sobre todo tablas de cortar.

• Lávate las manos antes de manipular los alimentos y, con frecuencia, durante la preparación.
• Lávate las manos después de ir al inodoro.
• Lava y desinfecta todas las superficies y equipos utilizados para la preparación de alimentos.
• Protege las zonas de cocina y los alimentos de los insectos, las plagas y otros animales

Separa los alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos, especialmente la carne, las aves de corral y el marisco, también pueden contener microorganizaciones peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y el almacenamiento de alimentos.

• Separa la carne cruda, las aves de corral y el marisco de otros alimentos
• Utiliza equipos y utensilios independientes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
• Guarda los alimentos crudos y preparados en recipientes separados para evitar el contacto entre ellos.

Cocina a fondo los alimentos

Cocinar los alimentos a una temperatura de 70 °C (158 °F) puede eliminar casi todos los microorganismos peligrosos y garantizar que sean seguros para el consumo.

• Cocina bien los alimentos, especialmente la carne, las aves, los huevos y los mariscos.
• Hierve alimentos como sopas y guisos para asegurarte de que han alcanzado los 70 °C/158 °F. 
• Recalienta bien los alimentos cocidos.

Algunos alimentos que requieren atención especial son la carne picada, los rollos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

Mantén la comida a temperaturas seguras

Los microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si se almacenan alimentos a temperatura ambiente. Al mantener a temperaturas inferiores a 41 ！/5℃ o superiores a 140 ！/60℃, el crecimiento de microorganismos se ralentiza o se detiene.

• No dejes comida cocinada a temperatura ambiente por más de dos horas
• Refrigerar todos los alimentos cocinados y perecederos con prontitud (preferiblemente por debajo de 41 ⓘ/5，)
• Mantén los alimentos cocinados por encima de 140 ⓘ/60 ？ antes de servirlos
• No guardes la comida demasiado tiempo, ni siquiera en la nevera
• No despiertes los alimentos congelados a temperatura ambiente
• Ten en cuenta que algunos microorganismos peligrosos siguen creciendo por debajo de los 41 ⓘ/5，

Utiliza agua segura e ingredientes crudos de calidad

Los ingredientes crudos, así como el agua y el hielo, pueden contaminarse con microorganismos y productos químicos peligrosos. Además, se pueden formar productos químicos tóxicos en alimentos dañados y mohosos. Seleccionar cuidadosamente los ingredientes y lavar y pelar los alimentos puede reducir el riesgo.

• Utiliza agua potable o trátala para que sea segura
• Selecciona alimentos frescos
• Elige los alimentos procesados por seguridad, como la leche pasteurizada
• Lava las frutas y verduras, especialmente si se comen crudos
• No usar alimentos más allá de su fecha de caducidad

Encontrarás pautas más detalladas al respecto en la web de la Organización Panamericana de la Salud.